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   一、餐饮行业现状

  餐饮业作为我国第三产业中一个传统行业,经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段,取得突飞猛进的发展。目前,全国已有餐饮网点400多万个。与此同时,超大规模企业开始涌现,行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在东部地区和大城市,但是向西部地区和中型城市渗透速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个,占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%,比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和 1714 个,占 14.2%20.1%,增长5.6%16.1%,西部地区超过了东部地区,门店的增速3.3个百分点。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年,在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里,中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击,再到食品安全,中国餐饮业在冲击中,实现销售额不断增长。在中国经济持续高速发展,餐饮市场继续活跃的大背景下,连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略,以逐步实现最优发展模式。

 

二、餐饮行业面临的挑战

 1. 效率难以提升:正餐需要大量的服务员,由咨客台到开台点菜结帐,手工操作都会带来大量的工作,工作效率低下。快速的点单结账操作,高效的出品打印,准确的产品配送,快速的财务分析数据,已成为正餐连锁企业的核心工程。然而,手工点菜、传统的收银方式,以及原始的手工传单方式大大降低了营业效率,且容易出现错单、丢单、跑单问题。

 2. 管理不规范:员工流动性大,新员工培训耗时,业务管理流程难以规范。

 3. 成本居高不下:食品原料价格持续上涨,楼面、采购、供应链没有形成规范的业务流程,供应链物料繁多且琐碎,厨房出品用量等成本难以有效管控。

 4. 营业数据无法准确实时:无法及时、准确得出营业数据分析,无法为管理者提供决策分析依据,使企业难于快速做出科学经营决策,一旦出现问题,就会使企业处于被动状。

 

 三、慧族餐饮行业解决方案

酒楼连锁信息管理系统(分店)

 

 

 系统功能

 点菜/收银模块:提供店面营业过程的点菜功能和收银功能。

 房台模块:提供开房台、换房台等功能。

 运营报表模块:对分店营业数据以报表方式、图表方式显示。

 无线扩展模块组:提供多种无线接口模块,用户可根据实际需求购置。分别有PDA扩展、点菜宝扩展、电子菜牌扩展等。

 数据交换平台(分店):基于分店的数据平台,用以和集团总部进行数据交换。

 

 集团会员管理模块

 

系统功能

 会员数据信息管理:通过对所有分店会员信息资源的整合、不同的权限设定,来区别每个角色对资源的使用范围。在集团内部达到资源共享,有效地管理会员资料,为会员提供更快速周到的优质服务,增加客户的忠诚度,协助企业增加盈利、快速发展。

 1)会员资料录入功能,各分店都可以建立各自的会员信息库,所有的会员信息数据可整合到总部。

 2)同步会员储值消费、积分及积分兑换礼品功能,自动同步统计会员在任何门店的储值、消费、积分情况。

 3)会员消费明细统计功能,轻松解决财务人员核算各分店会员储值、消费明细,顾客的应收、应付可并直接与金蝶K/3财务系统链接。


短信群发功能:

 把企业的推广项目、优惠政策、最新产品等通过短信群发器短信群发功能:或短信平台直接发送到所有会员手上,推广的目标客户群明确,提高效率,避免人为发送的错漏。

 


集团中央配送模块

系统功能

分店要货申请功能

 分店填写要货申请单,数据自动传输到总部,总部接收要货申请单后,进行审核,审核后的申请单可下发到门店,门店可查看审核情况。


中央配送管理系统的数据采集功能

 总部管理者随时查询分店出品情况,物料使用情况,库存情况、损耗情况。


配送管理

 总部生成发货单后,各分店自动接收,并在总部打印送货单据,在货到分店后有实际凭证签收。

 系统管理总部与分店的采购-入库-调配-配送-分店收货-分店入库等所有环节,减少人为干预,杜绝舞弊。


中央厨房管理

 菜品在总部完成加工后,形成半成品及成品,门店申购审核后,单据直接发到分店,门店依据配送单据只需进行简单加热处理,可直接提供给客户享用。

 

集团营业管理模块

系统功能

 数据汇总管理:通过数据中转服务器,搭建稳定安全的传输网络,让集团管理者及集团财务能实时掌握分店营业情况,为企业发展提供最好平台。

 1)集团管理者无论在任何地方,可以随时知道所有分店的营业状况及 汇总报表。

 


数据交换平台

系统功能

 数据交换平台采用金蝶独有的数据交换和加密技术,通过建立分店和集团总部的数据交换链路,隐性传输数据。既实现在最低带宽环境下保证数据交换,又确保企业数据的安全性。数据交换平台提供数据上传和数据下发功能:

 数据上传:分店的营业数据、会员存消数据、供应链数据上传至总部,以供汇总管理和商务智能使用;

 数据下发:包括分店运营数据设定(例如菜牌等)、会员账户数据、配送流程信息等。

 


四、客户价值

 1.集中管理供应商,确保材料的质量和进货成本,中央配送系统集中对原材料的供应商进行管理,包括供应商信誉、进货质量和成本,为集团采购决策提供更多依据。

  2. 分店可独立运营,包括维护单店特有的菜品/价格设置,并可以查看单店的营业数据报表。

  3. 公司可轻易实现对分店营业数据进行实时汇总,及时决策。

  4人员绩效系统大大提高员工的工作效率,客户关系系统提升顾客的忠诚度,客人满意,员工开心。

 数据交换平台是集团和分店的通讯平台,其实时性、安全性降低连锁餐饮酒楼企业的管理难度,使得连锁管理如同单店管理一样简单。

 5.集团会员管理,使得分店之间共享了集团会员资源,通过统一成体系的营销套路,增加顾客单次消费金额和消费次数,提升企业人气和营业额。

6.按各分店的实际需要实行原材料、成品、半成品的配送,减少分店的库存积压,集团中央配送模块提供交换单据流转,协助集团管理人员对库存进行科学调配。